鲜桂圆通常指新鲜龙眼，如果新鲜龙眼出现发红的情况，通常不能吃。正常情况下，新鲜龙眼的果肉为无色透明状，如果出现发红的现象，说明果肉可能已经变质，这种情况下，建议及时丢弃。
新鲜龙眼的营养价值较高，其中含有糖分、维生素、矿物质等多种营养物质。适量吃新鲜龙眼，通常可以补充所需的营养和能量。如果新鲜龙眼出现变质情况，通常与保存不当有关，由于细菌等微生物感染新鲜龙眼，其中的营养物质通常遭到破坏。如果继续吃发红的新鲜龙眼，微生物可能随之进入体内，容易引起胃肠炎、食物中毒等。这种情况下，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
为保证身体健康，在进食之前应该检查新鲜龙眼是否保存得当。除果肉颜色外，一般还可以观察果实的外观、气味等情况，从而分辨是否变质。虽然新鲜龙眼的味道鲜美，即使喜爱吃新鲜龙眼，也建议适当控制摄入量，不能过多食用，否则容易导致血糖升高、身材肥胖等情况的发生。饮食方面，还需要保证营养均衡，避免出现营养不良或者营养单一的情况。