如果偶尔食用了较少量的发霉红薯干，除了影响食欲外，可能不会对身体健康构成危害。如果一次性食用过多发霉的红薯干，可能会引起消化不良。如果经常食用发霉的红薯干，还可能会增加癌症发病风险。
1、影响食欲：发霉的红薯干通常味道会发生改变，原本香甜的味道，可能会出现苦味、辣味，甚至馊臭的味道，少量食用后可能会导致食欲受到影响；
2、消化不良：发霉的红薯干不容易被身体消化，如果一次性过多食用，可能会引起消化不良，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；
3、增加癌症发病风险：发霉的红薯干往往会附着大量霉菌，其中黄曲霉菌具有一定的致癌性。如果经常大量食用发霉的红薯干，大量的黄曲霉菌进入体内，可能会增加癌症的发病风险。
红薯干是生活中一种常见的食品，其味道甜美、营养丰富，深受人们的喜爱。通常情况下，红薯干需要干燥、密封或冷冻保存。如果保存过程中出现发霉的情况，一般不建议继续食用。如果不慎食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时前往正规医院急诊科就诊。