木耳泡4个小时是否还能吃，需要根据木耳泡4个小时后有无变质来判断，不可一概而论。若木耳泡4个小时后没有变质，通常还能适量吃。如果木耳泡的时候，保存方法较好，如将其放置于低温的环境中保存，使得木耳泡4个小时后没有发生变质。此种情况，通常不会导致木耳中营养物质变性，也不会引起木耳产生有害物质。故此类情况下，木耳泡4个小时还能吃，不会对自身健康造成严重不良影响。
但若受高温等影响，导致泡了4个小时的木耳出现变质。此种木耳中通常含有黄曲霉等病原微生物，其会在木耳中代谢出黄曲霉毒素等有毒物质。人体吃了此类木耳后，可能会出现腹痛、呕吐、肝功能异常等不良情况。因此，对于此类情况的木耳，通常不能再吃，以免严重影响机体健康。