酸豆角为新鲜豆角腌制而成，酸豆角吃了是否会对人体有害，一般需要根据自身吃酸豆角的量来判断，不可一概而论。适量吃酸豆角一般对人体没有害，反之则可能有害。
1、没有害：酸豆角中一般没有毒性物质，因此日常生活中适量吃酸豆角，并不会对自身造成较大的害处。酸豆角中存在膳食纤维、蛋白质、钾、钠等多种营养物质，而且味道酸爽，适量吃酸豆角能补充机体部分所需要的营养素、促进食欲；
2、有害：酸豆角中含有一定的蛋白质与膳食纤维，这两者都不易被胃肠消化吸收，当人体长期大量吃酸豆角时，容易引起上述物质摄入过多，从而加重自身消化负担。另外酸豆角腌制过程中，可能会生成亚硝酸盐，人体大量摄入后，也可能出现呕吐、呼吸困难等症状，故而对于此种情况，吃酸豆角一般对人体有害。