八宝饭是一种传统的中式甜点，冷冻后的保存时间取决于其制作方式和储存条件。自制八宝饭冷冻保存的时间不宜超过1周，而半成品或已包装好的八宝饭在冷冻条件下可以保存6个月左右。
对于自制的八宝饭，由于其制作过程中食材会接触到大量的空气，并且含有较高的糖分，所以通过冷冻虽然能够增加食物的储藏时间，但长时间储藏仍可能出现变质的现象。通常情况下，自制八宝饭冷冻保存的时间不宜超过1周。长时间冷冻的自制八宝饭，由于接触到空气的时间较长，容易受到细菌等微生物的入侵，食用后可能会对胃肠道造成刺激，引发恶心、呕吐、腹泻等不适症状。
而对于半成品或已包装好的八宝饭，冷冻保存的时间相对较长。这类八宝饭在冷冻条件下通常可以保存6个月左右。如果已经超过6个月，则不建议再食用。因为食物都有一定的保质期，超过保质期后，不仅会破坏食物当中的营养成分，也无法保证食物的安全性。
值得注意的是，冷冻保存的八宝饭在食用前需要仔细检查其状态。如果八宝饭出现发霉、变色、变味等情况，则应立即丢弃，避免食用。另外冷冻后的八宝饭在食用前需要充分加热，确保中心温度达到安全 标准，以杀死可能存在的细菌，保证食用安全。
此外，八宝饭中的糖分较高，对于需要控制糖分摄入的人群来说，应适量食用。长期过多食用高糖分的八宝饭，可能导致血糖异常，对身体健康造成不利影响。