干木耳和鲜木耳一般都比较有营养，其所含营养成分相似，用合适的方式食用干木耳或湿木耳，均可以起到补充人体所需营养的效果。但是由于干木耳中的有害物质经过晒干过程会减少，可能食用干木耳更安全。
干木耳和鲜木耳都属于生活中比较常见的食物，且此两种食物经过烹饪后，在营养价值与食用口感方面没有太大差别，都可以起到补充人体所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的效果。但是由于干木耳是经过暴晒处理后的成品，在暴晒过程中会分解其中的大部分卟啉，食用前又经水浸泡，所以其中含有的有害物质会溶于水，食用起来更加安全。新鲜木耳中可能含有卟啉等光感物质，在食用后可能会对身体造成不好影响，但是为保证新鲜木耳的营养价值，在食用时可以用热水焯一遍，将其中的有毒物质去除，此时食用会更加安全。
在平时生活中，食用鲜木耳或者干木耳时，为避免出现变质的情况，一定要注意做好木耳的保存工作，可以放入冰箱低温环境中，可以起到抑制细菌等微生物生长和繁殖的效果，同时食用后对人体健康比较有利。