适量摄入水煮菜一般不会胖。水煮菜是用水煮熟的蔬菜，其种类比较多，比如油菜、小白菜、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、生菜、油麦菜等，水煮菜比油炒的菜更健康。
水煮菜里面的热量比较低，如娃娃菜、油麦菜等，其中含有的膳食纤维比较多，而蔬菜里面的膳食纤维进入人体后，可以促进胃肠道的蠕动，使粪便排出更通畅，可减少食物停留时间，避免人体摄入过多能量。此外，水煮菜里面含糖分和脂肪较少，因此热量也比较低，不会导致热量在体内囤积，还能产生饱腹感，可减少其它食物的摄入，因此适量吃水煮菜一般不会导致身体变胖。吃水煮菜的时候不建议添加过多佐料，如芝麻酱、花生酱、蚝油等，这些佐料可以提高食物的口感，但是也会导致摄入过多的热量，长期大量吃此类水煮菜，则可能造成身体肥胖。
如果每天都吃水煮菜，身体得不到充分的营养供应，对身体的健康不利，有可能造成营养不良或贫血等，还会导致身体免疫力下降。建议平常注意合理搭配饮食，不要过度节食，可适当进行运动减肥，如跑步、爬山等。