香菇煮熟是苦的，一般不能吃，吃了之后可能会对身体健康造成影响。在平时吃香菇的时候，应尽量选择比较新鲜的购买，避免进食放置时间过长的香菇。
香菇属于一种比较常见的菌类食物，含有大量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、叶酸、磷、钾等营养元素，日常适量食用能够为身体补充一定的营养物质及能量，有利于身体健康。通常没有变质的香菇煮熟后不会出现苦味道，香菇煮制过程当中会产生一种独特的香味，尤其是在炖肉或者是炖汤时，适当放入干香菇，可以让汤味变得比较鲜美。
但如果香菇煮熟是苦的，则说明里面掺杂了一些杂菌，也有可能香菇里面的营养成分已经受到破坏，此时就不能再吃。以免对身体健康造成影响，比较严重的情况下还会诱发食物中毒，导致腹部胀痛、腹泻等症状，若出现不适，建议及时就医，遵医嘱予以相应处理，如洗胃。
香菇煮熟后适量食用对人体有一定的好处，若想长期大量进食，可能会对胃肠道产生一定影响，甚至还会加重胃肠的负担，导致自觉腹部胀痛等症状。