麻辣烫放冰箱第二天，应当根据保存方式、是否变质等因素，决定是否可以吃。若密封保存完好、无变质，可以加热后吃；若未密封保存、发生变质则不能吃，以免引发胃肠道不适。
1、能吃：麻辣烫首次制作时均已彻底煮沸，并无太多微生物残留，吃剩下的部分存放在冰箱中，可在一定程度上抑制微生物活性、延缓繁殖速度。但需用保鲜膜等彻底密封，并确保存放时间不长，第二天未发现有变味、变色等情况，重新加热至煮沸后就可以吃。一般经煮沸可杀灭麻辣烫中残留的多数微生物，即便有少数未被杀死，人体的胃酸、胆汁等消化液也可消化掉，一般不会出现不适症状；
2、不能吃：由于冰箱中放置的各类食物中可能附着有细菌、霉菌等，若麻辣烫放冰箱时未密封好，这些微生物就可能进入汤汁中繁殖，第二天可能有异常酸味，此时就不可以吃，容易出现腹痛、腹胀、腹泻等胃肠不适，甚至引发食物中毒而出现昏迷、抽搐等。
此外，麻辣烫含有多种香辛料，具有刺激性，部分胃肠功能较差或患有咽喉炎、胃肠炎等疾病的人群本就不适宜吃麻辣烫，冰箱中存放到二天的麻辣烫吃后还可能加重自身疾病。虽然隔夜食物偶尔吃 一两次没有太大危害，但长期吃隔夜食物存在患胃肠炎、肾病等风险，因此建议食物即买即吃，不要长时间存放。