鸡腿放了一夜，如果是在冰箱存放并未变质，一般还能吃，但如果存放不当出现变质，则不可以再吃。在食用前应进行仔细检查，并确保充分加热杀灭细菌。
如果将鸡腿放入冰箱进行冷藏或冷冻保存，低温环境可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长鸡腿的保质期。在冷藏条件下，鸡腿可以保存数天而不易变质。使用保鲜膜或密封袋将鸡腿包裹紧密，可以减少空气接触和细菌污染的可能性，有助于保持鸡腿的新鲜度。
变质的鸡腿可能会出现颜色变深、表面发黏、有液体渗出等现象。变质的鸡腿会散发出难闻的气味，如臭味、酸味等。变质的鸡腿在烹饪后口感会变得不佳，如肉质松散、口感发酸等。
如果鸡腿在保存过程中没有出现变质现象，且保存条件良好，放了一夜的鸡腿通常是可以食用的。但如果鸡腿已经变质，食用后可能会对人体健康造成危害，如引起胃肠道感染、食物中毒等症状。
如果鸡腿是冷藏保存的，食用前应进行充分加热，杀灭可能存在的细菌，确保食用安全。食用后应密切观察身体状况，如出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，应立即就医。
在食用过夜鸡腿后，如果出现消化不良等症状，可以适当调整饮食，如食用清淡易消化的食物，避免加重胃肠道负担。在日常生活中，应提高食品安全意识，避免购买和食用过期或变质的食品。