香肠上面有白色的东西能不能吃，要根据具体的情况来进行判断。如果是香肠腌制的时候出现的白霜，通常是能吃的，如果是发霉了，一般不能吃。香肠属于比较常见的食物，主要是由肉或是淀粉等食材所制成。香肠的保质期并不是很长，尤其是在天气比较热的时候，尽量不要长时间存放。如果吃了香肠后身体出现不适症状，建议及时前往医院，完善相关检查，查明原因，并积极配合治疗。
1、能吃：香肠在制作的过程中会加入盐等调味品，所以会导致香肠上面有白霜，属于正常现象，也有可能是因为天气冷了以后，香肠当中的油脂凝固而形成白色的东西，或由于制作时加入软骨、脆骨等颜色偏白的食材，而出现白色的东西。如果没有异味和腐烂、变质的情况，都属于正常现象，是可以吃的。在吃之前最好将香肠清洗干净，去除上面的白色东西；
2、不能吃：如果香肠上的白色东西是霉变引起的，可能会导致香肠变质，而且还会引起细菌滋生，此时最好不要吃，否则有可能会诱发肠道感染，从而出现腹痛或者是腹泻的症状。香肠长时间存放，或者是天气比较热，存放不当，都有可能会导致香肠变质，出现香肠上面白色的霉变 ，还可能会有异味、黏腻等变化，吃了以后会影响身体健康，因此是不可以吃的。