榴莲肉发霉后，不建议继续食用。发霉通常意味着榴莲肉已受到霉菌污染，不仅营养价值大幅降低，还可能产生有害物质，对人体健康构成潜在威胁，一旦发现榴莲肉发霉，应立即丢弃，避免食用。
榴莲肉发霉后，其内部的营养成分会被霉菌分解利用，导致营养价值大幅降低。原本富含的蛋白质、维生素、矿物质等有益物质可能已大部分流失，无法满足人体对营养的需求。
发霉的榴莲肉口感会变得黏腻、发苦或发酸，即使经过烹饪处理，也无法完全掩盖其变质的味道。食用这样的榴莲肉，不仅无法享受美食带来的愉悦，还可能对味蕾造成损害。
榴莲肉发霉后，霉菌会在其上迅速繁殖，并可能产生毒素。这些毒素对人体具有毒性作用，摄入后可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。即使将发霉部分切除，霉菌产生的毒素也可能已扩散至整个榴莲肉中，因此无法确保剩余部分的安全性。
摄入发霉的榴莲肉，可能对人体健康造成长期影响。霉菌产生的毒素可能在体内积累，对肝脏、肾脏等器官造成损害，发霉的榴莲肉还可能成为细菌、病毒等病原体的滋生地，增加感染疾病的风险。