干豆腐是一种常见的豆制品，正常情况下应该具有豆制品本身的清香气味。当干豆腐出现酸味时，一般不建议食用。
从微生物的角度来看，干豆腐变酸很可能是微生物滋生的结果。在干豆腐的制作过程中，如果后期保存不当，细菌、霉菌等微生物就可能大量繁殖。微生物在生长代谢过程中会产生酸性物质，从而使干豆腐发酸。
微生物可能会产生毒素，例如霉菌产生的黄曲霉毒素，即使经过烹饪也难以完全破坏，食用后可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重危害健康。
从干豆腐本身的品质变化考虑，发酸意味着其内部的化学成分已经发生了改变。干豆腐富含蛋白质、脂肪等营养成分，发酸的过程中营养成分可能已经被微生物分解或者发生变质反应。
蛋白质被分解后可能产生难闻的胺类物质，不仅影响口感，而且对人体健康也有潜在危害，脂肪也可能发生氧化酸败，进一步影响干豆腐的品质。
在食用干豆腐之前可以查看颜色、质地，正常的干豆腐颜色为淡黄色或乳白色。如果干豆腐的颜色变得灰暗、发黑或者出现黄斑，可能是变质的迹象。正常的干豆腐质地均匀，有一定的韧性。如果干豆腐变得黏滑，用 手触摸时感觉有黏液，表明微生物已经在其表面大量繁殖，产生胞外多糖等黏性物质。