高碳水饮食主要是指饮食搭配中含有大量米饭、馒头、饺子等主食，以及红薯、马铃薯等蔬菜。碳水化合物是六大营养素之一，是机体维持生命活动所需能量的主要来源。但长期摄入高碳水饮食可能会导致消化不良、肥胖以及增加疾病风险。因此，碳水化合物的摄入应适量，建议与其他营养素均衡搭配。
1、消化不良：当摄入高碳水饮食过多时，机体的消化酶和胃酸分泌不足，只能消化部分摄入的高碳水饮食，长期如此会增加肠胃负担，易导致积食、消化不良等情况出现；
2、肥胖：碳水化合物中含有大量葡萄糖，葡萄糖可供机体能量所需。若摄入高碳水饮食而食物不能被完全消耗掉，剩下碳水化合物中的葡萄糖则会转变成脂肪，从而导致肥胖；
3、增加疾病风险：高碳水饮食易增加高血压、糖尿病等疾病的风险。高碳水化合物通常由大量精制淀粉食物和添加糖成分组成，升糖指数偏高，易导致血糖负荷过重。胰岛素分泌被抑制，敏感性降低，从而引发糖尿病。并且高碳水饮食会引起肥胖，而肥胖是引起糖尿病、高血压等慢性疾病的危险因素及病理基础。