黄瓜心变黄是否还可以吃，需要根据黄瓜心变黄的原因进行综合判断。建议在日常生活中尽量选择食用新鲜黄瓜，以免食用变质的黄瓜影响身体健康。
1、能吃：如果黄瓜在生长过程中，出现营养不良、气温变化、施肥不当等情况，可能会影响黄瓜的正常生长，导致黄瓜心变黄，这种情况一般不影响正常食用，但可能出现黄瓜口感变差的情况；
2、不能吃：如果黄瓜心变黄并且发现黄瓜上出现霉点，可能提示黄瓜出现腐坏、变质的现象，一般不能继续食用。如果继续食用变质黄瓜，可能由于摄入大量细菌以及细菌毒素，对胃肠道产生刺激，导致腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
在日常生活中，如果黄瓜没有食用完，可以放入冰箱冷藏保存，以延长黄瓜的保存期，但要避免储存时间过长，以免细菌滋生，导致黄瓜变质。