松花蛋中的氨气味大是否能吃，还需依情况而定，以免影响身体健康。松花蛋即平常所说的皮蛋，是由鸡蛋或鸭蛋在添加生石灰或草木灰等碱性物质、茶及盐后腌制而成，其中的蛋白质会在强碱性的情况下变性凝成固体。而松花蛋中的氨气也是由于鸡蛋中的氨基酸，在强碱的作用下分解而成，通常属于正常现象。
1、能吃：松花蛋在腌制成功后出现氨气味是正常现象，但根据个体不同，氨气味大小程度也不一样。若松花蛋没有出现其他异常现象，只是氨气味大，说明松花蛋还正常，可以继续食用，并不会对人体造成太大影响；
2、不能吃：若是松花蛋在氨气味大的同时，还伴有腐臭、霉臭味，且打开之后里面的蛋白变为半固体、液体，则通常说明松花蛋已经变质，不建议再继续食用。否则其中产生的细菌、毒素，可能会进入胃肠道造成刺激，甚至引起腹痛、腹泻等胃肠道症状。