粉苹果和脆苹果营养上没有什么区别，都属于苹果的一种，均富含维生素C、类黄酮类化合物、多酚、膳食纤维、有机酸、可溶性糖、果胶、矿物质和微量元素等。
口感的粉与脆实质上是苹果成熟后，由于乙烯的作用，果肉细胞间的可溶性果胶含量上升，而不溶性果胶含量下降，纤维含量下降，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，即变粉。在成熟期，细胞间粘连程度适中，因此不会有未成熟时的硬感，也不会像过度成熟的软感。
由于苹果品种不同，造成苹果间脆、粉的差异，但二者的营养成分并无区别。粉苹果适用于牙口不佳的老年人，便于咀嚼，而脆苹果主要深受小孩以及年轻人喜爱。