开口的榴莲，若没有发生变质，通常能吃。若榴莲开口时间过长，其中的果肉可能会发酵、变质，此时则不能继续食用，以免对身体造成伤害。
当榴莲成熟以后，可能会出现开口的情况。若开口时间比较短，其中的果肉接触空气以及外界环境的时间过短，通常不会发生变质，此时可以尽快食用。若无法一次性吃完，则需放在冰箱里保存，以免出现变质。
榴莲开口之后，若长时间放置在空气中，可能会受到空气以及外界的蚊虫、细菌等的刺激而发生变质，甚至会出现流黄水的症状，此时提示榴莲腐烂，不能够继续食用。若食用了变质的榴莲，可能会出现腹痛、腹泻等症状。
建议在购买榴莲时，选择未开口的榴莲，以免影响食用口感。榴莲含有的糖分较高，对于血糖较高或者存在糖尿病的患者来说，应避免食用。