虾皮上有黑色的斑点不能吃，表明虾皮已经变质，吃了可能会危害身体健康。建议掌握正确的虾皮存放方法，有利于延长保存时间，日常可适量吃新鲜虾皮。
正常情况下，虾皮表面一般不会出现黑色的斑点，多呈嫩红色。出现黑色斑点可能是存放时间过长，或在潮湿环境中存放导致的，可能已经滋生大量细菌、真菌或霉菌等致病微生物，使虾皮中的营养成分不断被分解，引起虾皮颜色的改变，容易导致虾皮局部出现黑色斑点或味道发臭。吃了带有致病微生物的虾皮，会刺激胃肠黏膜，轻微者可能出现恶心、呕吐等症状，严重者还会伴随腹泻、腹痛等症状。因此，为降低对身体造成的危害，虾皮上有黑色的斑点时不能吃。
新鲜虾皮中含有丰富的营养物质，如微量元素，其中碘元素、铁元素以及钙元素的含量均较高。适量吃能起到补充营养的作用，但应避免过量吃，以免营养摄入过多，不利于消化。