晚上吃干豆腐卷大葱一般不会发胖，干豆腐和大葱均为生活中比较常见的食物，这两种食物中所含的热量均比较低，故晚上适当吃并不会导致身体发胖。身体肥胖考虑是身体摄入的热量长时间大于身体的消耗量，可能是日常吃过多肥肉、油炸类食物，或者膨化食物等因素引发。
此外，晚上吃干豆腐卷大葱可以在一定程度上增加胃部饱腹感，从而降低其他食物的消耗。但是大葱有一定的刺激性，如果自身胃肠道功能比较差，则晚上尽量不要吃干豆腐卷大葱，以免引发胃胀、胃酸、胃痛等症状。如果日常有减肥的想法，晚上可以用玉米、红薯、土豆、紫薯等含膳食纤维比较丰富的食物代替主食，这些食物中所含的膳食纤维可增加胃部的饱腹感，降低其他食物的摄入，避免晚上过度节食对身体健康造成损害。减肥期间不但要控制饮食，也要结合身体的情况多加运动，如慢跑、游泳、瑜伽等，如果长时间缺乏运动，也可导致脂肪堆积。