黄豆芽炒出来发苦是否可以吃，通常需要根据其具体情况进行判断。若没有发生腐败、变质，则发苦的豆芽中不含有毒物质，食用后不会出现中毒反应，一般可以吃，若是因变质、腐败导致的发苦，则不可以吃，以免影响健康。
1、可以吃：黄豆芽主要是由黄豆制作而成，属于生活当中比较常见的一种蔬菜，但黄豆芽在生长过程中需要完全遮光，并不能晒太阳。如果没有做好保护工作，导致黄豆芽受到了阳光照射，经过光合作用后就可能会导致黄豆芽产生发苦的物质，但并不会出现腐烂现象。这种情况下通常可以继续吃，食用后不会出现食物中毒现象而影响身体健康，也不会伴随腹痛、恶心、呕吐等症状，只是吃起来口感不是特别好；
2、不可以吃：若是黄豆芽是因为发生腐败、发霉等变质的情况，出现的炒出来发苦，则一般不可以吃，此时黄豆芽中滋生了大量的细菌、霉菌等致病菌，食用后可刺激胃肠道，使得机体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，影响机体健康。