蚝油主要是用牡蛎熬制成的调味料，适当食用通常不会对身体产生危害。但长期、过量食用耗油，可能会加重肾脏负担、诱发慢性疾病，也有可能会增加痛风的发生几率。
1、加重肾脏负担：蚝油中含有大量盐分，长期、过量食用耗油会导致体内的盐分摄入量过多，而机体的盐分需要通过肾脏代谢的方式排出体外，因此过量食用耗油可能会加重肾脏负担，导致肾细胞受损，从而造成肾脏功能减弱；
2、诱发慢性疾病：因为蚝油中含有盐分和胆固醇成分，过量食用后会导致上述成分在体内聚集，容易引起高胆固醇血症，可能会诱发冠心病、高血压等慢性疾病；
3、增加痛风的发生几率：蚝油中的主要成分是牡蛎，牡蛎属于一种海鲜，其中的嘌呤含量较高，过量食用后可能会导致体内的嘌呤含量升高，被机体中的酶分解后会成为尿酸，尿酸会形成结晶沉积在机体的关节、组织、脏器中，从而导致痛风的发生几率增加。
蚝油中含有一定的微量元素，如磷元素、铁元素、钙元素等，适当食用后可以补充机体所需的营养物质，对于机体有一定好处。