大蒜长白毛是变质的表现，不能食用，为了保证大蒜的品质和食用安全，要注意正确的储存方法，特殊人群食用大蒜时也要谨慎对待。
白毛的出现往往是由于霉菌等微生物在大蒜表面生长繁殖所致，霉菌是一种真菌，在适宜的温度、湿度条件下，如在潮湿且通风不良的环境中，霉菌的孢子会落在大蒜表面并开始生长。霉菌在生长过程中会分解大蒜中的营养成分，以获取自身生长所需的能量和物质。
食用长白毛的大蒜后，其中的霉菌等病原微生物可能会进入人体。人体的胃肠道是相对脆弱的环境，微生物进入后可能会干扰胃肠道正常的生理功能，可能会破坏肠道内的微生物平衡，有益菌的生长可能会受到抑制，而有害菌则可能大量繁殖。
摄入长白毛大蒜中的病原微生物后，可能会引起胃肠道不适症状。常见的症状包括腹痛，是由于微生物及其产生的毒素刺激胃肠道平滑肌收缩所致。
大蒜中含有大蒜素，口感偏辛辣，对于本身存在胃部不适或胃病的人群来说，通常不建议生吃大蒜，因为大蒜素容易刺激胃黏膜，导致不适症状加重，严重时还可能会导致胃部疾病加重。
为了避免大蒜长白毛变质，在购买大蒜时要注意适量，购买后要将大蒜放在干燥、通风的地方储存。干燥的环境可以减少霉菌生长所需的水分，通风良好则能降低环境中的湿度，并且可以防止大蒜自身呼吸作用产生的水汽积聚。