一般情况下，肥肠发黑不建议再吃。正常的肥肠通常呈白粉色，在煮熟后可能会偏白色或淡红色，但是一般不会出现发黑，出现发黑可能是食物变质所造成，吃了以后可能会对身体造成伤害。
正常新鲜的肥肠通常呈粉白色，肥肠如果没有添加任何调味料的情况下煮出来一般灰白色，但如果放过酱油和蚝油后，煮出来的颜色就可能会偏褐色，但是一般不会出现发黑。肥肠出现发黑的问题一般是保存方法不正确所致，如长时间放置在高温环境中，就有可能会导致变质和腐坏，颜色也会发生改变，就可能使得肥肠颜色偏黑，其中还会产生较多的细菌和霉菌，吃了后可能会对身体健康造成危害，严重的还可能会造成食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，甚至还会造成四肢抽搐和口吐白沫等严重不适。
肥肠属于一种优质蛋白类的食物，其中的氨基酸和胶原蛋白含量较为丰富，适当食用可以为人体提供营养，对身体健康有一定的好处。但是肥肠的热量以及脂肪含量比较高，如果长期食用且摄入量较多，就可能会造成身体肥胖，甚至可能会导致高胆固醇血症和高脂血症等，所以应避免长期大量食用。