土豆含草酸一般并不是特别高，土豆草酸含量大概是在0.2%-0.5%。吃了之后通常并不会对身体健康造成影响，但注意避免进食过多，以免增加胃肠道负担。
草酸是生物体的一种代谢产物，如果人体摄入草酸含量比较多的情况下，就会超过肾脏的代谢能力，人体不能把这些草酸完全排除，草酸会和体内的钙结合形成草酸钙，时间长了之后还会沉淀在肾脏部位，也会造成肾结石病症，所以在日常生活中要尽量避免吃草酸含量比较多的食物。但土豆其草酸含量并不是特别高，只会存在少量的草酸，吃了之后通常并不会导致体内的草酸量过多，也不会加重肾脏的负担或者形成草酸结石。
土豆营养成分还算比较高，含有碳水化合物和淀粉，其中也包含维生素和膳食纤维素，还包括钙、磷、镁等，这些都属于人体所需的营养成分。同时土豆里面的膳食纤维素含量比较高，在吃了之后还可以促进胃肠道蠕动，对缓解便秘有一定作用。