鲜紫菜变红色是否还能吃，需要根据具体情况进行判断。若是正常的鲜紫菜颜色，是能继续吃的，但如果鲜紫菜存放时间比较长，可能会导致颜色改变，产生霉菌性毒素，此时就不能吃了。
不同品种的鲜紫菜，其自身颜色深浅也不同，部分鲜紫菜可能会呈紫红色，由于食物中包含藻红素，如果藻红素降解速率比较快，比较新鲜的紫菜，也可能会有紫红色，通过加工和储存之后，就会变成绿色的叶绿素，最后会变成绿色的鲜紫菜。而且鲜紫菜在吃的时候，需要进行泡发，在浸泡过程中，可能会变成淡淡的橘红色，受热后多数会变性，所以红色也会逐渐消失，此时鲜紫菜变红色能正常吃。但如果煮熟后鲜紫菜颜色改变，呈现褐色或者紫色，有可能是食物变质原因，特别是对于已经过期，且储存环境比较差时，可能会导致部分细菌滋生，使鲜紫菜表面发霉、变质，也会导致鲜紫菜变红色，出现酸臭味，此时是不建议再吃的，以免影响身体健康，严重时可能会导致腹痛或者腹泻等不良症状。
平常在购买鲜紫菜的时候，需要看好生产日期，还要观察鲜紫菜色泽度，放置在阴凉干燥通风环境中，防止食物变质或者发霉。