腊八蒜开盖后冒气泡是否能吃，需要根据具体情况进行判断。在正常情况下，腊八蒜冒气泡是发酵过程中的正常现象，可以食用，但在异常情况下，如伴有变质现象，则不能食用。
腊八蒜在腌制过程中，由于放入了醋和糖等调料，这些成分在发酵过程中会产生二氧化碳气体，从而导致开盖后冒气泡的现象。如果腊八蒜在腌制过程中保存得当，没有受到污染，且开盖后仅表现为冒气泡，而颜色、气味、口感等均未发生异常变化，这种情况下的腊八蒜是可以继续食用的。适量食用腊八蒜不仅不会对身体健康造成危害，反而有助于提高食欲，促进消化。
如果腊八蒜开盖后冒气泡的同时，还伴有颜色发黑、气味发酸发臭、口感变软等变质现象，这种情况下的腊八蒜就不能再食用了。因为此时腊八蒜中可能已经滋生了大量细菌或其他有害物质，食用后可能会对身体健康造成不良影响，如引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。
在食用腊八蒜前，应仔细观察其颜色、气味和口感等状态，确保没有发生变质。腊八蒜虽然具有一定的营养价值和保健功效，但过量食用可能会对胃黏膜造成刺激，引起胃部不适。因此，应适量食用腊八蒜。
腊八蒜应储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要确保储存容器洁净、无油无水，以防止细菌滋生。