如果生蚝仍然新鲜、无变质现象，且经过充分清洗和烹饪处理，一般是可以食用的，但如果生蚝已经变质或存在其他安全隐患，则应避免食用。
生蚝在运输或处理过程中可能受到外力碰撞，导致壳口微张，如果生蚝仍然鲜活、肉质没有变化，通常是可以食用的。如果生蚝所处的水域咸度过高，或者生蚝缺水、缺氧，也可能出现开口现象，如果生蚝迅速回缩闭口，并且肉质、气味均正常，也可以食用。
新鲜的生蚝肉质应为白色或浅黄色，无异味，如果生蚝肉质变色，伴有腐臭味或腥臭味，则说明已经变质，不宜食用。轻轻敲打生蚝外壳，如果生蚝能够迅速回缩闭口，说明仍然新鲜，如果无反应或反应迟缓，则可能已经死亡并变质。
生蚝在冰箱保鲜层内存放时间较短且开口较小、能迅速闭紧的，一般可以食用。但如果存放时间过久，或者在冷冻层保存后出现大幅度开口，需判断是否已腐败变质。
生蚝属于海产品，食用前需要充分清洗去除内脏和外壳黏附的污泥、海藻等异物。烹饪时应确保生蚝完全煮熟，避免进食没有煮熟的生蚝，以免导致寄生虫感染。