柠檬含有大量维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等，据不完全统计，每100克柠檬中，含维生素B20.02mg、维生素C22mg、维生素E1.14mg。除丰富的维生素含量，也含有丰富的无机盐、有机酸及食物纤维等多种营养成分，如钙、磷、铁、镁、钾及丰富的香豆精类、醇、挥发油、橙皮苷及枸橼酸等物质。这些成分对皮肤、血管具有良好的保护作用。
若人体维生素缺乏可能会导致不同的症状，如维生素B1缺乏者，可能导致食欲下降、腹胀等；维生素B2可能导致口角炎、舌炎、口腔炎等不适表现；维生素C缺乏可能导致牙龈出血、牙龈肿胀、口腔溃疡等情况；维生素E缺乏还可能出现不育症、身体乏力等不适表现。因此，当体内维生素缺乏出现相关症状时，除必要的药物补充外，还可适当食用柠檬，发挥其重要的营养价值，生活中，可制成柠檬水、柠檬茶等适量进食，可有效缓解不适表现。