榴莲外面发霉后，里面的果肉不建议食用。为了保障食品安全和营养健康，应选择新鲜的榴莲，并妥善保存和及时处理发霉的榴莲。
榴莲外面发霉通常意味着其已经遭受了霉菌的污染，霉菌在榴莲外壳上生长并产生孢子，这些孢子可能会通过榴莲外壳的微小缝隙进入果肉内部。即使将发霉的外壳部分切除，也无法确保内部的果肉完全未受污染。因为霉菌的菌丝可能已经蔓延至果肉中，肉眼难以察觉。
发霉的榴莲其营养价值已经大幅降低，霉菌在生长过程中会分解榴莲中的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等，导致这些有益成分流失。同时霉菌还可能产生有害物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体健康具有潜在威胁。摄入发霉的榴莲可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。
从口感和风味上来看，发霉的榴莲也会大打折扣，榴莲以其独特的香甜和软糯口感著称，但发霉后其口感会变得黏腻、发苦或发酸，无法满足对美食的享受。
为了避免食品安全风险和营养价值的损失，建议在日常购买和食用榴莲时，应选择新鲜的榴莲，并尽快食用完毕。如果发现榴莲外壳发霉，应立即丢弃 ，避免误食。同时存放榴莲时也应注意保持干燥通风，避免潮湿环境导致霉菌滋生。