一般情况下不可以食用鳗鱼刺，鳗鱼刺细小尖锐，易卡喉咙或食管，对儿童、老人等风险更高。鳗鱼刺硬难消化，会给肠胃带来负担，而且鳗鱼刺营养价值有限，食用鳗鱼主要是获取其丰富的营养成分而非刺。
鳗鱼的刺通常比较细小且尖锐，如果不小心食用了鳗鱼刺，很容易卡在喉咙或者食管等部位，给人带来极大的痛苦和不适。对儿童、老年人或者本身咽喉比较敏感的人，食用鳗鱼刺的风险更高。一旦鱼刺卡住，可能会引起咽喉疼痛、吞咽困难，严重的情况下甚至可能会损伤咽喉和食管黏膜，导致出血、感染等严重后果。
虽然人体的消化系统有一定的能力处理较小的食物残渣，但是鳗鱼刺相对较硬，不容易被消化。即使顺利地通过了咽喉和食管进入胃部，也可能会给胃和肠道带来一定的负担。在消化过程中，硬刺可能会刺激胃黏膜和肠黏膜，引起消化不良、胃痛、腹痛等不适症状。
鳗鱼刺本身并没有太多的营养价值，与鳗鱼的肉质相比，刺主要是由钙质等成分组成，对于人体的营养补充作用非常有限。在食用鳗鱼时，我们主要是为了获取鳗鱼丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，而不是为了吃刺。
在日常 生活中，食用鳗鱼时，应该尽量将鱼刺去除干净，以确保食用的安全和舒适。同时对易被鱼刺卡住的人群，更要格外小心，选择无刺或少刺的鱼类或者其他食物，以降低风险。