榴莲中间白色的部分，通常是榴莲白瓤，通常是可以食用的，只是口感和营养价值与黄色的榴莲果肉有所不同。
榴莲作为一种热带水果，其黄色的果肉部分广受欢迎，不仅因为味道甜美，还因为其富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素等。
而榴莲中间的白瓤，虽然口感相对果肉较为清淡，但也含有一定的营养成分，如维生素、矿物质等。这些成分使得榴莲白瓤在烹饪中具有一定的价值，特别是在煲汤或炖煮时，能够提升汤品的鲜美度，并融入榴莲的独特风味。
需要注意的是，无论是榴莲果肉还是白瓤，都应该适量食用。过量食用可能给胃肠道增添负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。同时榴莲属于热性水果，过多食用可能会导致上火，出现口舌干燥、咽喉肿痛等症状。因此在享受榴莲美味的同时，也要注意适量原则。
在食用榴莲白瓤时，可以将其用于煲汤、炖煮等烹饪方式中，以提升汤品的口感和营养价值。同时也可以尝试将榴莲白瓤与其他食材搭配食用，如苹果、梨、白菜、黄瓜等，以促进营养均衡和改善口感。