干米粉一般是由大米制作的，保质期大概在1年左右，半干米粉1周左右，湿米粉需要当天吃完，否则会出现霉变的情况。所以干米粉放了3年，已经不能吃了，因为过了保质期，人食用后会出现不适症状。
干米粉霉变的原因，由于大量的微生物在干米粉中滋生，产生二氧化碳气体，从而导致食物出现味道改变、变质、食用价值降低、表面形成黑点，产生霉菌毒素等，还可伴有苦味、臭味，此种情况下的干米粉不能继续吃。如果干米粉滋生黄曲霉菌，人食用后会导致胃肠道功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的会引起发热、昏迷、休克、菌血症，若经常使用霉变的食物，还会使肝癌的发生率升高。
若吃了霉变的干米粉，出现了不舒服的情况，需要立即到医院进行检查和治疗，若没有不适症状，需要密切观察，可以通过多饮水，促进毒素的排出。因此建议购买在保质期内的干米粉，同时在低温、干燥的环境中密闭保存，以免出现变质，若发现干米粉过期或出现异味等，则不建议继续食用，以免对身体健康造成危害。