如果黄瓜在冰箱是单纯地冻软了，通常还能吃，只是会影响口感，并不会对身体造成不良反应。但如果黄瓜是因为发生变质而变软了，此种情况下不能吃。
黄瓜是一种常见的蔬菜，本身含有比较充足的水分，若是放冰箱保存，容易因温度较低而受冻，导致内部细胞发生破裂，从而出现变软的现象，此时并未产生有毒有害物质，还可以进行食用，只是失去了清脆的口感。但若黄瓜在冰箱存放时间过长，已经发生变质，而出现了变软了的情况，通常还伴有异味及腐烂、流水等表现，此时则不能继续吃，其中含有大量细菌，若盲目食用容易导致致病菌侵入人体，而引起胃肠道感染性疾病，危害身体健康。
建议平时买回黄瓜后在短时间食用完毕，尽量吃新鲜的蔬果。如果吃了变质了的黄瓜，出现腹痛、腹泻等不适症状，可以及时到医院消化科就诊，进行血常规、大便常规等检查，在明确诊断后给予治疗方案及调理建议。