银耳是高碳水食物，每100g银耳含碳水化合物约67.3g。银耳属于菌类食物，包含谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸等，还包括矿物质等多种营养成分，适量进食能够为身体营养需求提供支持，对身体健康有利。但是银耳当中含有的热量也相对较高，要避免吃得太多，以防止肥胖。尤其是对于血糖过高的人群，要少食或不食，否则不利于血糖控制，可能会导致病情加重。
银耳可以用来炖汤，比如制作银耳莲子汤、冰糖红枣银耳汤等，美味且营养。在使用银耳制作菜品之前需要先将其泡发，泡发以后的银耳需要尽快食用，否则有可能会发生变质，进食变质的银耳可能会导致腹泻等胃肠道不适，对身体健康不利。