苦荞是一种独特的粮食作物，所以可以食用，而且营养价值丰富，对人体健康有着多方面的益处。适量食用苦荞有助于维护身体健康，但也需要根据个人体质和健康状况合理安排食用量和食用方式。
苦荞富含多种营养成分，含有高质量的蛋白质，蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成平衡，易于人体吸收利用。苦荞还含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动，改善消化功能。苦荞中的维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如黄酮类化合物，都具有重要的生理功能。
苦荞中的膳食纤维有助于改善肠道环境，促进排便，对于预防便秘、肠道疾病等有一定的帮助，苦荞中的黄酮类化合物等生物活性物质具有抗氧化、抗炎等作用，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞健康。
苦荞的食用方式多样，可以加工成苦荞粉、苦荞茶、苦荞面条等多种食品。苦荞粉可以制作各种面食，如馒头、面条、饼干等，营养比较丰富。苦荞茶则是一种便捷的饮品，有助于提神醒脑、缓解疲劳。
在食用苦荞时也需要注意，虽然苦荞营养丰富，但并不是所有人都适合食用。对于部分特定人群，如过敏体质者、胃肠道疾病患者等，在食用苦荞前最好咨询医生意见，苦荞的 食用量也需要控制，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。