菠萝黑心了，边上不黑的部分通常不建议食用。从营养学和食品安全的角度来看，菠萝出现黑心一般说明内部已经发生变质，即使边上看起来没有变化，也可能存在潜在的健康风险。
菠萝黑心可能是由于储存不当或时间过长导致的，在储存过程中，如果菠萝受到高温、潮湿等不良环境的影响，或者遭受物理损伤，如碰撞、挤压等，可能导致果肉变质，出现黑心现象。变质过程中，菠萝中的营养成分可能会被破坏，同时产生有害的细菌和毒素。
即使菠萝边上没有变黑，也不能保证这部分果肉没有受到变质的影响。因为变质一般是从内部开始的，而外观上的变化，如颜色、气味等，可能相对滞后。因此，仅凭肉眼观察是无法准确判断菠萝是否变质的。
从营养学的角度来看，食用变质的菠萝不仅无法获得其原有的营养成分，还可能对身体健康造成负面影响。变质过程中产生的有害细菌和毒素，可能对胃肠道造成刺激，引发恶心、呕吐、腹泻等症状。
为了保障食品安全和身体健康，建议在购买和食用菠萝时仔细检查其外观和质地。如果发现菠萝有黑心或其他异常现象，应立即停止食用，并将其丢弃，也要注意储存方式，将菠 萝放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免长时间暴露在高温、潮湿的环境中。