苹果表皮刮出的白色物质能不能吃，需要分情况进行讨论。如果是天然的果蜡，或者是合格的可食用蜡一般能吃，如果是工业蜡，则不建议吃。
一、能吃
1、天然果蜡：为水果在生长过程中，自身分泌的附着在果皮表面的脂类物质，可保护果实不被细菌、病毒等有害物质入侵，防止果实过快腐烂、变质。果蜡本身是一种壳聚糖物质，这种物质对人体并不会造成危害，所以如果苹果上刮出的白色物质属于天然的果蜡，一般能吃；
2、可食用蜡：在苹果的运输以及贩卖过程中，为了保证苹果有更长保质期，避免在运输过程中出现过多损耗，部分商家会在苹果表面进行打蜡，延长苹果保质期。一般多用可食用虫蜡和巴西棕榈蜡，这两种蜡是国家允许的可食用蜡，通常并不会对人体产生危害，所以也可以吃。
二、不能吃
不能吃的情况是苹果打蜡时，使用了价格更加低廉的工业蜡，工业蜡中通常会含有过量的汞和铅，这些均属于对人体有害的重金属物质，食用后会对人体造成一定危害，一般不能直接食用，需清洗干净后再食用。