莲藕放了几天后，可能会出现氧化或者变质，从而出现变色的情况。如果只是发生了氧化，通常可以继续食用，而如果发生了变质，则不能食用。
1、氧化：莲藕含有较多的多酚，接触空气后容易氧化变黑，氧化变黑的物质为醌类化合物，无毒，可食用，但是如果比较介意，也可以将黑色部分切除，食用剩下的莲藕；
2、变质：如果莲藕出现变色的同时，食用部分还出现腐烂，闻起来有酸臭味，通常是已经变质的表现，这种情况便不可以继续食用。另外，也不建议切除变质部分后食用，因为其他部分可能也已经被污染、变质，只是肉眼还未能观察到明显现象。为避免食用变质食物后出现呕吐、腹泻、腹痛等反应，建议丢弃整根变质的莲藕。
莲藕如果长时间不食用，建议储存在清水中，这样可以隔绝空气，减少氧化反应或者微生物的污染。