鸡头和鸡脖子一般可以吃，但需要正确处理并注意摄入量，以免过量后对身体健康不利。平时还需要注意饮食均衡，保持食物多样化，有助于补充机体所需的营养。
鸡头含有一定的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质，适量食用可以为人体提供一定的营养。但鸡头中的胆固醇含量相对较高，长期大量摄入可能增加心血管疾病的风险。因此高血脂、动脉硬化等患者应避免食用。
鸡脖子同样含有一定的营养成分，如蛋白质、脂肪和维生素等。鸡脖子皮下有少量淋巴集结体，其内可能含有病原菌。如果处理不干净或烹饪不彻底，这些病原菌可能对人体健康造成威胁，在食用前需要彻底清洗并去除淋巴组织。
鸡脖子部位还有胸腺，胸腺是中枢免疫器官，其内也可能含有病菌和毒素。在食用前需要去除。为了确保食用安全，鸡脖子应充分加热，杀灭可能存在的病原体。
无论是鸡头还是鸡脖子，都应适量食用，避免长期大量摄入。购买时应选择来自正规渠道、经过检疫合格的产品。孕妇、儿童、老年人以及身体免疫力较弱的人群，应避免食用可能存在风险的部位。
如果不慎食用可能存在问题的鸡头或鸡脖子并出现不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，应立即停止食用并寻求医疗帮助。在就医前可以尝试催吐（减少有害物质的吸收，保持充足的休息和水分摄入，有助于身体的恢复。