甘蔗正常颜色呈白绿色，如果甘蔗中间呈褐色，应该是发霉等变质情况。若是吃了中间呈褐色的甘蔗，此时可以观察几天，如没有不适则不需要处理。如出现急性肠胃炎、中毒症状，应立即处理。
1、急性肠胃炎：虽然甘蔗只有中间出现褐色，但是果肉其实已经有大量霉菌和微生物了，吃了之后可能会出现肠胃感染，导致急性肠胃炎。如出现腹痛、腹泻、恶心想吐等症状，需及时就医，可以在医生指导下服用蒙脱石散等药物来缓解症状，同时使用甲硝唑片、左氧氟沙星片等药物进行抗菌治疗；
2、中毒：甘蔗发霉后会产生节菱孢霉，可能会释放微量神经毒素，从而导致中毒。症状表现为出现头晕、阵发性抽搐，甚至昏迷。中毒程度轻、意识清醒状态下，可以喝淡盐水先减轻症状。如发生昏迷不醒的情况，应及时送去医院进行处理，可能需要进行洗胃甚至血液透析治疗。
吃了中间呈褐色甘蔗也不用过于担心、焦虑，人体有一定的免疫功能，不一定会出现胃肠道感染或中毒。以后多注意饮食，不要吃已经发霉的食物，如果不小心吃了，要多饮水，促进排出。