石斑鱼营养丰富，肉质细腻，虽然是一道美味佳肴，但是吃的时候若不注意，就可能导致机体中毒，影响身体健康。石斑鱼中毒可分为两类，一种是常见的食物中毒，一种是雪卡毒素中毒。
一、食物中毒：
当石斑鱼本身不新鲜或者放置时间过长时，可引起大量细菌滋生，进食后就可能会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐，腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状。
二、雪卡毒素中毒：
雪卡毒素是一种积聚性毒素，多见于珊瑚礁一带觅食的海鱼，如双棘石斑鱼，它主要聚集在鱼的肝脏、鱼头、鱼皮中，在鱼肉中含量很少，雪卡毒素对于人体来说是一种剧毒，如果进食了含有雪卡毒素的石斑鱼则可出现消化道症状、神经症状、心血管症状等。
1、消化道症状：雪卡毒素是一种剧毒，不易被胃酸分解，进入人体后会刺激胃肠道，可表现为恶心、呕吐，腹痛、腹泻等；
2、神经症状：雪卡毒素可以激活钠离子通道，与受体结合，产生强烈的去极化，导致神经肌肉兴奋性传导发生改变，可表现为手指尖、脚趾尖麻木，感觉障碍等；
3、心血管症状：雪卡毒素还具有抑制钙离子的作用，高浓度的雪卡毒素会直接作用 于心脏，影响心脏的正常生理功能，可表现为胸闷、心悸、心动过缓或者心动过速等症状。