杏鲍菇切开后有透明斑点是否还能吃，要根据实际情况来判断。如果杏鲍菇有白色透明斑点，是正常的食物生长，此时是能够吃的。但如果是因为杏鲍菇腐烂或者变质，引起的有透明斑点，则不能够吃。
杏鲍菇是一种蔬菜，包含的营养比较丰富，表面比较光滑，由于生长条件和品种不同，部分杏鲍菇切开后如果本身长有白色的透明斑点，且并没有出现异味或者食物变质的情况，仍处于正常保质期内，多数是食物正常生长的原因，并不属于异常现象，因此是可以正常吃的。但由于杏鲍菇放置储存过程中，容易与空气接触后迅速被氧化，因此如果存放时间比较长，会导致杏鲍菇的表面发黄，特别是在没有密封保存的时候，若周围存储环境比较潮湿，杏鲍菇切开后有透明斑点，也可能是食物霉变或者腐烂引起的，会导致杏鲍菇有酸味、长毛的情况，此时杏鲍菇切开有透明斑点，是不能吃的，若是吃了损坏的杏鲍菇，可能会影响到身体健康，还会导致肠胃不良反应加重，出现恶心、呕吐等症状，而本身对于杏鲍菇过敏的人群，也不建议盲目食用，以免出现一系列过敏症状。
杏鲍菇含有的营养比较丰富，比如碳水化合物、维生素、 钙、铁、锌等，有利于帮助机体补充营养，还可以增进食欲，适当吃对身体健康有好处，日常需要注意观察食物的保质期，选择新鲜的食物。