风干鸡是一道传统菜肴，具有独特的风味，且易于保管，深受人们的喜爱，适量食用一般不会对人体产生危害，但长期大量食用可能会导致营养不良、血压升高、食物中毒。
1、营养不良：风干鸡是将腌制的鸡风干后的制品，虽然色泽艳丽、口感鲜味，但在制作的过程中，营养成分可能会有所流失，蛋白质会变性，营养成分比较单一，主要的营养物质分别为碳水化合物和脂肪，维生素、膳食纤维含量比较少，如果长期大量单一食用风干鸡，可能会导致营养不良或者是肥胖；
2、血压升高：风干鸡在制作的过程中需要加入食盐、硝酸钠等成分进行腌制，而食盐主要起抑制微生物生长、延长产品保存时间和增加产品风味的作用。所以风干鸡中的钠含量较高，使水钠潴留，血容量增加、血管腔缩小，增加心血管负担，长期进食可能会导致血压升高，增加高血压以及心血管疾病的风险；
3、食物中毒：不良商家在制作风干鸡的过程中，可能还会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐可使风干鸡保持鲜艳的颜色，同时抑制厌氧菌、肉毒梭菌等病菌的生长繁殖，但是如果体内亚硝酸盐残留量过高，会对人体产生慢性毒害作用，出现恶心呕吐、心 率增快、嗜睡、烦躁不安等中毒反应。