欧芹通常能生吃，欧芹是一种营养含量比较丰富的蔬菜，适量生吃一般不会对身体造成伤害，但生吃欧芹需要保证清洗干净，避免农药、大量细菌等有害物质的残留，对机体造成损害。
欧芹又名香芹、法国香菜、荷兰芹，原产于地中海地区，在世界各地广泛栽培。欧芹是西式料理中经常使用的香料，除了含有膳食纤维、维生素A、维生素C，还含有钙、铁、钠等元素。欧芹中的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助消化，在一定程度上还可以预防大便干结、排便困难等便秘症状。
欧芹的新鲜叶子可以用来做色拉的配菜以及水果的装饰，香气较柔和，其根茎也可以用来生吃，只要清洗干净，吃了一般不会对人体造成伤害，也不会导致其中的营养成分发生变化。日常生活中，可以将欧芹切成丝状或者小块状，与沙拉酱或者其他蔬菜制作成沙拉生吃，口感会比较脆爽。
欧芹生吃虽然具有一定的营养价值，但也要适量食用，大量食用可能会加重胃肠道的负担，导致腹痛、腹胀、腹泻以及恶心、呕吐等症状，影响身体健康，所以不建议一次性过量食用。