香蕉外皮黑时，若未过期且果肉正常一般还能适当吃，若此时的香蕉已过期，这种前提下通常不能吃，以免损害健康。
如果香蕉只是表皮轻微变黑，而果肉仍然坚实、无异味、色泽正常，且在保质期内，一般是可以食用的。
这种表皮变黑可能是由于香蕉在成熟过程中果皮中的多酚氧化酶被激活，使香蕉皮中的多酚类物质被氧化为醌类物质，进而聚合形成黑色物质，但这并不影响果肉的品质。此时的香蕉果肉依然富含钾、维生素C、维生素B6等营养成分，能够为人体提供能量。
在一些情况下，香蕉表皮虽黑，但这是其成熟过程中的自然变化。比如在运输或储存时受到一定挤压，局部表皮加速变色。只要果肉未出现软烂、发霉等变质现象，食用后可正常被人体消化吸收，并且成熟度较高的香蕉更易于消化，对于一些肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童或患有胃肠道疾病康复期的患者，适当食用这样的香蕉有助于减轻肠胃负担，促进营养物质的吸收。
但是如果香蕉外面黑了且伴有明显的软烂、异味，或者已经超过保质期，此时一般不能食用。香蕉变质后，果肉中可能滋生了大量细菌、霉菌等微生物，这些微生物会分解香蕉中 的营养成分，产生毒素，如黄曲霉毒素等。
食用这样的香蕉会导致胃肠道感染，引发呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时可导致脱水、电解质紊乱，对身体健康造成严重危害。
在挑选香蕉时，应尽量选择表皮完整、色泽正常的香蕉，并注意查看保质期，平时注重饮食卫生与安全。