鲍鱼里面绿色的东西通常指鲍鱼的内脏，可以吃，但是不建议吃。鲍鱼的内脏由肠腺、生殖腺等组成，通常口感不佳，且营养成分较少，食用价值较低，并且还可含有较多的沙泥细菌以及有害物质。建议食用鲍鱼时将鲍鱼的内脏去除，或清洗干净之后再烹饪食用。
部分鲍鱼的内脏中含有一定的光致敏毒素，若大量吃鲍鱼内脏，可导致光致敏毒素摄入过多，可促使体内产生丝氨酸、酪氨酸、组氨酸等胺化合物，较易引发皮肤的炎性反应，发生皮疹、红斑、水泡等症状，不利于人体健康。
此外，如果已经吃了鲍鱼的内脏也不要过分焦虑，只要没出现不适症状，一般表示影响不大，不必过于担心。若存在不适症状，则需及时前往医院就诊，积极配合医生进行治疗。而一些特殊人群如痛风患者、过敏体质人群，也应尽量避免吃鲍鱼，以防发生过敏、关节疼痛等身体不适症状。平时胃肠较弱的人群，吃鲍鱼时应清洗干净，并少量食用。