刮了茄子皮里面发绿是否还能吃，与茄子的品种有关。建议在购买时了解清楚茄子的品种，有些茄子里面会出现绿色，属于正常的情况，能够正常吃。但也有些茄子出现绿色不能吃，可能会引起胃肠道不适。
1、能吃：茄子的种类很多，部分品种的茄子刮开以后，里面的果肉便会呈现淡绿色。虽然外皮是紫色，但里面的颜色则偏绿色一点，这类茄子一般没有毒性，可以正常吃，一般不会影响身体健康；
2、不能吃：大部分的茄子完全成熟的时候，里面的果肉呈白色，此时才可以正常地吃。如果里面呈绿色，并且是颜色比较深的时候，一般是由于茄子还没有完全成熟。而未成熟的茄子里面含有一种叫龙葵碱的物质，这种物质进入到人体后，能够刺激人体胃肠道，引起腹痛、腹胀，从而导致腹泻等现象，所以一般不能吃。建议可以再将茄子存放一段时间，等茄子成熟之后再吃。
此外，茄子含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质，能够为人体提供能量。日常生活中选择合适的茄子，既能补充营养，又能饱腹，非常适合食用。