面对外皮青色的菠萝，是否能吃需要结合果香、手感以及切开后的内部情况综合判断。如果条件允许，购买时最好选择外皮颜色金黄、果实饱满、有浓郁果香的菠萝，此类菠萝通常已经成熟且口感最佳。如果不确定菠萝的成熟度，可以请教商贩或等待其自然成熟后再食用，确保食用安全和口感品质。
通常情况下，随着菠萝的逐渐成熟，外皮会由青转黄，直至金黄或橙黄色，同时散发出浓郁的果香，是果实内部糖分积累、口感变软、风味增强的直观表现。也存在部分特殊情况，比如部分品种的菠萝即使在未完全成熟时，外皮也可能保持一定的青色，或者由于环境因素如光照不足、温度偏低等导致菠萝成熟缓慢，外皮颜色变化不明显。
对于外皮是青色的菠萝，是否能吃主要取决于其成熟度和口感。如果菠萝虽然外皮尚青，但已经散发出明显的果香，手感相对较软，可能是已经成熟或接近成熟的，只是外皮颜色尚未完全转变。此时，可以尝试切开一小部分检查其内部颜色、质地和甜度。如果内部果肉颜色金黄、质地柔软多汁、甜度适中，可以放心食用。
如果外皮青色的菠萝不仅缺乏果香，而且手感硬实，切开后内部果肉也呈现白色或浅黄色，口感酸涩且硬，可能还未成熟。未成熟的菠萝不仅口感不佳，还可能含有较多的鞣酸和菠萝蛋白酶，上述物质对口腔黏膜和胃肠道有一定的刺激作用，食用后可能引起不适。