凉皮放冰箱里，如果保存得当，第二天通常是可以食用的。但需注意保存条件、口感变化以及食用前的检查。
凉皮作为一种淀粉类食物，在低温环境下能够有效减缓细菌滋生的速度。冰箱内的温度通常低于室温，这有助于延长食品的保质期。但需要注意的是，凉皮在放入冰箱前应尽量保持干净，避免沾染过多的调料或汤汁，这些成分可能加速变质。
由于淀粉老化，冷藏后的凉皮可能会变得更加硬实，失去原有的柔软口感。此外，冷藏过程中，凉皮可能会吸收冰箱中的异味，影响其原本的风味。因此，在食用前，应将凉皮取出并适当回温，以恢复其口感。
另外，凉皮的保存时间也受多种因素影响。如果凉皮在制作过程中添加了防腐剂或保鲜剂，其保存时间可能会相对延长。但家庭自制凉皮往往不含这些添加剂，因此保存时间相对较短。此外，冰箱内的湿度和温度波动也可能影响凉皮的保存效果。
虽然凉皮在冷藏后可以食用，但为了确保食品安全，食用前应仔细检查其状态。如果凉皮出现变色、发黏或有异味等情况，应立即丢弃，以免食用后引起身体不适。并且建议将凉皮在冷藏后的24小时内食用完毕，以确保其最佳口感和安全性。